百果园余惠勇:生鲜创业的方向与终局

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  余惠勇,生于1968年,百果园董事长。本文为新经济5000人2019年6月6日采访实录。

  01、生鲜之难,难在何处?

  问:多年来中国创业公司一个劲在探索生鲜经营的模式,至今仍未找到最佳的避免方案。生鲜难做的根本原因分析分析是那先 ?

  余惠勇:根本原因分析分析是产品的不选着性。生鲜产品是鲜活的,时时刻刻都会变化:品质在变,模式在变,顾客的感受也在变,我不要 它难就难在一个多多「变」字。

  另外,做生鲜需用长期的积淀,慢慢去理解其内在逻辑。可能只有敬畏之心,只有持续钻研的心,是如此突破的。可能需用时间,但凡急功近利的公司,都如此在你你这个 领域有大的建树。百果园是连续亏损了七年才开到5000家店,因此才有第十个 七年的50000家店和现在的第一个多多七年。

  问:百果园到现在可能有数千家门店了,在难做的生鲜行业做成只有大规模,关键要点是那先 ?

  余惠勇:最重要的是认知,我门歌词 都儿的战略和认知是密切相关的。百果园提供给客户的核心价值是优质的产品。一群人认为卖水果营销最重要,一群人认为水果之间只有差异,我不要 尽可能卖便宜货,压缩成本。

  在我眼里,好水果和一般水果之间差异很大。它是有标准的,需用要从源头、从生产开始英语 英语 把控。这是我门歌词 都儿的根本认知之一。

  第二是高效的系统和运营体系。大型的连锁零售本质上是一个多多平台,它将产业链上的各个次要进行匹配和协同。

  任何一家公司都可能自营产业链上的所有环节,因此要做好零售,需用对产业链有一定掌控,掌控力决定着最后的结果。

  我门歌词 都儿制定标准,明确了要给到顾客的产品是那先 品质,因此通过对产业链的把控,再标准化种植、采购到最后的销售。就是要 说,一定有一套系统把产业链结合起来,而每个链条自身又是一个多多系统,比如种植就包括了营养管理、植物保护和园艺,你这个 个多方面一定要形成有机的结合,才都我不要 生产出好产品。

  02、大生鲜与前置仓模式的探索

  问:百果园实施大生鲜战略,开始英语 英语 从水果拓展到我不要 品类,如蔬菜等。公司在水果上的优势是是否是我不要 克隆好友?

  余惠勇:这是肯定的。整体来看,蔬菜要更简单我不要 。

  首先,蔬菜和水果都会植物,植物分为根、茎、叶、花、果,排在最后的是果,也是最难的。我门歌词 都儿知道萝卜是根,土豆是茎,白菜是叶,都会植物的某一次要,但要想把苹果手机6手机手机4 种好,只有需用根要好,茎要好,叶要好,花要好,最后才有可能出好果。

  其次,就植物来讲,非常重要的是采摘随后的预冷,即从初始温度(25℃-500℃)太快降至冷藏温度(0℃-15℃),用于去除田间热、抑制其呼吸作用、保持植物鲜度的过程。蔬菜的预冷环节比水果更简单。我不要 说能把果做好,我不要 的都大大问题不大。

  问:百果园的前置仓模式是并需用怎样的突破?

  余惠勇:百果园用了差我不要 三年的时间来改造前置仓模式。它跟现在我不要 的前置仓不太一样,我门歌词 都儿叫做「前店后仓」,即把门店当成仓库来用,店仓一体。就目前的水果零售来说,我认为,店仓一体应该是最佳模式。

  首先它足够贴近社区,可能你不贴近社区,就不符合前置仓的概念,因此在此基础上把店改造成店仓。

  这从不我不要 门店面积增大,还需用进行门店的信息化系统升级。这底下涉及到系统改造和內部流程的改造,只有做是有门槛的,投资要大。开店的逻辑远复杂过开仓,因此门店要做到盈利就更难了。这我不要 我门歌词 都儿和我不要 前置仓的区别:店仓一体,且保证单店盈利和可持续发展。

  03、生鲜创业的方向与终局

  问:生鲜零售的终极特征会是那先 样的?

  余惠勇:从生鲜零售公司来看,贴近社区的店仓一体化将是终极的主流模式。不过,它我不要 颠覆掉我不要 的模式,比如前置仓、社区团购等都会一定空间,因此主流一定是店仓一体化。

  从整体行业格局来看,未来都会是综合品类和垂直品类并存的一个多多局面。一个多多是品类我不要 ,那我是品类只有细,一个多多方向代表着并需用价值。百果园的大生鲜战略是在线下专注高品质水果的同去,在线上商城增加蔬菜、鸡蛋等品类的供应,不去混淆线下门店的专业性定位。

  另外,现在我不要 公司开始英语 英语 通过补贴、打价格战来获取流量。我随便说说你你这个 辦法 不可持续,可能只有稳定的持续的流量——常客,才有价值。百果园的大生鲜,在品类拓展时,绝我不要 去打价格战,我不要 依靠百果园的线下用户去转化。比如百果园的线下普通会员都会都我不要 在App上直接购买线上商城的产品。这底下的内在逻辑与水果是互通的,即高品质、诚信和对顾客负责。

  问:生鲜创业新入局者的可能有那先 ?

  余惠勇:可能永远都会,到现在为止,都我不要 说水果你你这个 领域都还在摸索当中,更别说我不要 的生鲜领域,只有做得很成功的。我不要 ,你你这个 领域还有可能,因此有很大的可能。

  我认为离米 在下面一个多多方向还有可能。

  第一个多多是零售的可能,比如生鲜便利店。你你这个 从不做得很大,但就是脚踏实地,做成功是如此的。

  第十个 是To B的可能。你你这个 要建立完善的服务体系,重点在后端供应链上。

  第一个多多是品类的可能,我不要 开发新的生鲜品类。你你这个 非常专业,需用持续地在品类上进行深度图挖掘。

  20年前,我曾想看 西班牙投资中国的一个多多500年计划,当时如此理解,一个多多计划竟然需用只有久的时间。今天来看,这才是符合大规律的。

  我需用做大又非常成功,那一定少不了「时间」一个多多字。十年磨一剑。

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